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是真的么?苹果籽有毒?

        一个一岁大的宝宝因为喝了半碗鲜榨苹果汁,食物中毒呕吐不止。据说都是苹果籽惹的祸,苹果籽含有有毒物质,这是真的么?



        氰苷(qíng gān)主要指具有α-羟基腈的苷。这种苷在不同条件下易被稀酸和酶催化水解,生成的苷元α-羟基腈很不稳定,立即分解为醛(酮)和氢氰酸;而在浓酸作用下苷元中的-CN基易氧化成-COOH基,并产生NH4;若在碱性条件下,苷元容易发生异构化而生成α-羟基羧酸盐。[氰苷的降解]氰苷的代表化合物是苦杏仁中的苦杏仁苷。属于氰苷的实例还有亚麻氰苷、百脉根苷、垂盆草苷。

        实际上,果核里的氰苷本身并没有什么危害,其真正的危害在于遇酸或者在生物酶的作用下水解出的剧毒氢氰酸(HCN),容易造成人和动物的中毒。轻度中毒者出现恶心、呕吐,腹痛头痛,心悸头晕,倦睡无力。中毒较重者,呼吸先频促后缓慢而深长,面色苍白,出汗抽搐。重症者,中枢神经先兴奋后抑制,呼吸困难,躁动不安,瞳孔散大,对光反应迟钝或消失,昏迷或抽搐,出现休克或呼吸循环衰竭而死亡。


        在临床上,氢氰酸大量沉积在身体,会导致头晕、头痛、呼吸速率加快等症状,严重的还会出现肾衰竭、休克甚至死亡。《甄嬛传》里安嫔最后吃苦杏仁自杀的理论依据就是因为氰苷水解出氢氰酸。而每克苹果籽中的氰苷折算为氢氰酸后大约只有几百个微克,是苦杏仁的几十分之一。

        蔷薇科植物里苦杏仁的氰苷含量是比较高的,折算成氢氰酸的话每克可含有几个毫克,而其他蔷薇科果实种子中的氰苷就低得多,除了蔷薇科果实,常见的含氰苷的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果和一些豆类等。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷,可能会导致误食的牲畜中毒。

        氰苷对热不稳定,因此彻底的加热是去除氰苷最有效的方式,国外的一些食品安全机构也建议民众不要生吃这些含氰苷的食物。另外氰苷在体内可以代谢清除掉,不存在蓄积性,该中毒的马上就会中毒,没中毒的也不用担心长期大量,将来会毒发身亡。对于消费者来说,水果的果核就别吃了,需要榨汁的话也应该先去核。只要不是刻意去嚼果核里的种子,吃水果导致氰苷中毒的可能性几乎不存在。

 

 

果脯网编辑:果汁

 

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