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餐酒搭配的15条黄金守则

1. 香槟是咸食百搭

大部分不甜气泡酒,如干型香槟与西班牙Cava,其实是隐带甜味的,配上咸食会有极清新口感。建议食谱: 海苔盐脆乌龙面

2. Sauvignon Blanc 与酸味酱汁

气味强烈的食物并不会盖过清爽活泼的酒,如Sauvignon Blanc、葡萄牙Vinho Verde 以及西班牙Verdejo。

建议食谱: 葡萄柚洋葱干贝沙拉(照片) 墨西哥酸橙酱犹加敦鸡。

3. Grüner Veltliner 搭配新鲜青蔬

奥地利Grüner Veltliner's 有柑橘与苜蓿风味,适合搭配大量青蔬餐点。其他类似品种还有西班牙Albariño 和义大利Vermentino。建议食谱: 栉瓜青蔬细扁面。

4. Pinot Grigio 搭轻食海鲜

轻食海鲜类搭配同样细致的白酒,如Pinot Grigio、意大利Arneis 或法国Chablis 时,会带出更多美好风味。建议食谱: 墨西哥海鲜脆饼。

5. Chardonnay 搭油质丰富或浓厚酱汁鱼类

口感圆润的白酒,如加州、智利或阿根廷Chardonnay,跟鲑鱼很搭,也可搭配其他浓厚酱汁的海鲜。

建议食谱: 奶油香蒜柠檬炒虾(照片) 鲑鱼酪梨沙拉。

6. 微甜Riesling 搭甜辣食物

许多微甜的Riesling、Gewürztraminers 和Vouvray 可以缓和亚洲菜、印度菜的辣味。建议食谱: 泰式鸭杂生菜沙拉。

7. Moscato d'Asti 与水果甜点热恋

甜度适中的气泡酒,如Moscato d'Asti、demi-sec 香槟以及Asti Spumante 可提升甜点的果味,吃起来又不会太甜。建议食谱: 义式蜂蜜无花果派。

8. 粉红香槟不只配冷盘,还可搭整顿晚餐

粉红气泡酒,如粉红香槟、粉红Cava 以及加州粉红气泡酒,其风味深厚口感丰富,搭餐范围宽广,晚餐主菜均适用。建议食谱: 甜菜烩饭。

9. 不甜粉红酒配浓厚起司菜肴

某些起司可以搭白酒,某些可以搭红酒,但几乎所有起司都可以配不甜粉红酒。粉红酒取两者之长,兼具白酒酸度与红酒果味。建议食谱: 义式焗烤三明治。

10. Pinot Noir 配大地气息菜肴

采用蕈菇、松露的菜肴,与Pinot Noir 和Dolcetto 这类红酒很搭,它们虽然酒体较轻,但富含香氛与带咸风味。

建议食谱:义大利佩克里诺青葱披萨(照片)葱油香菇拌面。

11. 旧世界酒款搭旧世界菜肴,回归原乡

数个世纪以来,地酒配地餐就是天衣无缝的组合,例如意大利Tuscan 酒配Tuscan 菜。

建议食谱: 小牛肉酱宽扁面(照片) 薰虾香肠汤。

12. Malbec 不会被香甜烤肉酱盖掉

Malbec、Shiraz 和Côtes-du-Rhône 酒体坚实饱满,涂满香辣烤肉酱的食物也难不倒它们。建议食谱:亚洲酱烤鸡腿。

13. Zinfandel 搭配肉肝酱、慕斯、法式冻派

若发现某道菜跟某款酒可以用同一个形容词描述,那应该可以搭得起来,八九不离十。例如「质朴」「浓郁」可以形容Zinfandel、意大利Nero d'Avola 与西班牙Monastrell,也可以形容鸡肝慕斯,就可以搭了。建议食谱:鸡肝慕斯。

14. Cabernet Sauvignon 搭喷汁红肉

加州Cabernet、波尔多红酒,与其他波尔多混调酒款,是牛排、肉排类的最佳拍档。吃口肉再喝口酒,强健单宁可发挥清洁味蕾之效。

建议食谱: 香草煎羊排(照片) 韩式烧牛肉。

15. Syrah 搭配重香辣

调味强烈的肉类,可找富含香料味的红酒来搭。美国华盛顿州的Syrah、法国Cabernet Franc 以及希腊Xinomavro 都是好选择。

建议食谱: 哈里萨美乃滋孜然堡(照片) 五香猪肉。

来源:葡萄酒智库

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