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谈吃05:狩猎到农耕对中国人饮食的影响

  

  中国作为继伟大的美索不达米亚文明之后第二个发展出农耕技术的文明,其农业自公元前6000年左右开始发展,前3000年的良渚、河姆渡时期逐渐成形。神农氏发明农业,是一种传说,说明某个氏族领袖,从偶然落地的种子长大为植物,进而发现了作物种植,可以比采集植物的收获更稳定。

  商朝虽然已经有成熟的农耕技术,但是仍然拥有庞大的畜牧业体系,而且东方临海,海洋性食物很多。这些都可以从商代遗存中的巨量牛骨、龟甲、鱼骨和殉葬的家畜甚至大象看出来。当时,肉食是不少的。
  周人的强大,来源于八百里秦川基础上农业的滋养,所以家畜极其稀少,岐山凤雏村先周遗址发现的骨骸很少而谷壳和麦种多、甲骨为数甚少,就是很好的证明。
  在周朝,黄河流域牧场被大量开发为井田,放牧的奴隶变成了附着在井田之上的农奴,畜牧业已经不是食品的主要来源,其提供食物的作用甚至已经和狩猎相差无几。
  从周人开始,牛肉就不再是中国人食用肉类的主要部分,只是用于祭祀。在东周铁犁牛耕普遍后,牛成为主要农业劳动工作主力,中国人更是基本不吃牛肉了。
  周人的主食已经转化为谷物,有粟、稻、麦、黍、菽、麻籽等(《诗经.七月》所载),粮食的加工,大体分为脱壳和研碎两道工序。一般是舂掉谷物外壳食用,但大部分人都是带着壳吃的。由于耒耜时代的农耕收获还不多,人们往往将谷物连着壳研碎后煮粥,当时磨还没有发明,人们就用石头或是铜制成碾盘和碾棒,把谷物压碎成糁。煮饭时,很少有人隔水蒸米饭,而是喝水多糁少的粥,《左传.昭公七年》中,孔子就自称祖上是“橝于是,粥于是,以糊余口。”
  两汉时期,由于铁器农具的广泛使用,中原地区的农业耕作,已超过了畜牧业。

  中国农耕文明,至三代时期定型,而三代时期,中国人的饮食结构也转变为了农业社会饮食结构。


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