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谈吃11:在寺院里能吃到什么呢?

  

  寺院素食原料非常讲究时鲜,正像清人李渔所说:“论素食之美者,曰清、曰洁、曰芳馥、曰松脆而已;至美之所在,能居肉食之上者,只有一字之鲜。”

  寺院的素食主要是烤麸(面筋)、竹笋、豆芽、豆腐等豆制品,灵芝等山珍。与民间或宫廷素食不同,寺院素食更为严格,不但无肉,而且无蛋无酒无五辛,叫没有荤腥。
  五辛,又叫五荤,指葱、蒜、韭、芫荽、兴渠,腥则指肉食。
  寺院素食口味以清淡为主,按照佛教规矩为素菜取素名。如:善果因缘、菩提道果、余香茄子、五老如意、南海金莲、烧四宝、开花献佛、罗汉全斋、慈航普度(汤食)、清凉茶果、炸青梅、草船借箭、佛手笋、八珍和合、玉佛丝卷等,很有佛家文化意味,如一道菜,其中有二根素肉肠,菜的名字叫“二指禅”。
  茶是寺院素食的一个重要组成部分,有禅茶之说。
  代表性的寺庙素食,如功德林素食。1922年,赵云韶居士创办了上海第一家专门供应素食的饭店——功德林,从此,人们不必专门前往寺庙,也可方便吃素了。
  经过近百年的吸收、积累、沉淀与创新,功德林不断传承其深厚的素食文化内涵,原料已发展为大豆蛋白、小麦蛋白、果蔬类、菌菇类以及海藻提取物等。以“佛缘、艺术、健康”为引领,博采众长,已独成一派,形成了“功德类”、“仿真类”、“创新类”等特色的海派素食。“素菜荤做”是功德林创造的海派特色,既有清淡滑爽的扬帮特点,又有浓油赤酱的本帮风味。

  功德林的主导产品,还有素卤制品、素中西点心、素月饼,并已扩展了素休闲食品、素调味、素米酒、素冷冻食品等系列产品,同时还有一大批传统的节令品种,如元旦、春节供应的糖年糕、松糕、八宝饭和净素节日套菜;清明节的各色青团;端午节的净素粽子;中秋节的各款月饼;重阳节的花色糕团等。

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果脯网编辑:果冻

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