健康生活

当前位置:首页 >健康生活 >饮食美味 >隐藏在胡同里的京味官府菜

隐藏在胡同里的京味官府菜

我家小院

  前门这一地带是变幻莫测的。这种变化莫测的魅力在于,无论是生活在这里的人还是旅行者,都能 感受到传统文化与现代文明的碰撞——就好像艺术设计领域的“撞色”。你可能在一条只够一人通过的小巷子偶遇一家文艺咖啡馆,也可能在一条足以让几辆汽车并 行的马路边邂逅一家百年老字号的小吃店。当然,更多时候,你需要像走迷宫一样拐进重重小巷,才能享受一种偶遇的“豁然开朗”。我家小院就是这样一种“豁然 开朗”的存在。

  要造访我家小院,确实要费一番周折——先穿过一条胡同,在尽头处右转,一间很普通的四合院便映入眼帘。门头上挂着黑底金字的招牌,威严传统却并不乍眼。

  小院的菜品以谭家菜为主,谭家菜是中国最著名的官府菜之一,精于高汤老火,菜品摆盘精致,口味咸淡适中。现在,能做好谭家菜的餐厅已经不多,北京饭店算是比较知名的一处,我家小院也可算是上等之选。

  小院主人养了一只八哥,通人性,会来事儿,“Hi”、“你好”、“我家小院”几句不同的招呼透着让人忍俊不禁的傲娇,也让我们感受到了主人的心意。

  Tips:

  推荐:出海蛟龙;荔枝虾球;黑椒雪融菇牛肉粒;九层塔辣爆羊羔肉;松茸珊瑚养生汤。

  环境:古香古色的小院,颇有古风。

  服务:服务员都穿着传统的中式服装,与小院的环境相得益彰,让人有一种置身于光绪年间的错觉。服务也还算周到。

  综合:非常适合宴请或者带父母来体验一番。

  PS:营业时间可与老板商议

  地址:北京市西城区琉璃厂东街文明胡同(近琉璃厂)

  时间:10:00 - 22:00

  价格:500元

  联系:010-63131967

相关阅读:

四合院里的北京官府菜

    怡园霸王鸡  这道菜堪称大菜,菜品之丰富、装盘之艺术、色泽之艳丽都让人难忘,更何况它还是港台巨星梅艳芳生前最喜爱的佳肴之一。

      

原料:

广东三黄鸡一只(约750克)。

配料:

玉兰菜250克,黄瓜50克,波鱼面(用冰粉的材料作成波鱼面状)50克,炸香芋(边长2厘米,厚1厘米的菱形块,炸成金黄色)100克,腐竹卷(炸成金黄色)25克,油麦菜芯50克,小麻花50克,攸面250克,雪梨1个。

调料:

红油辣椒50克,食盐10克,味精5克,花椒油5克,香油10克,白糖20克,醋30克,日本万字酱油(东北酱油也可)50克,姜、蒜蓉各15克,高汤150克(老母鸡加清水至没过鸡身,微火调汤3小时即成高汤。)

制作方法:

(1)三黄鸡洗净,清水旺火煮15分钟,至熟,迅速放入冰水中镇凉,大约10分钟,至冰透,使其皮肉迅速紧实。

(2)各种辅料改刀装盘,鸡宰块装盘(形状如图)。

(3)将各种调料加姜、蒜蓉调和均匀,制成浇味汁。

(4)摆好的三黄鸡跟小麻花、攸面、雪梨条和味汁一起上桌,将味汁浇在三黄鸡上拌食即可。

注:此菜是在重庆口水鸡基础上创新而来的。同时也体现了花家菜的特点,为了避免在对原料进行腌渍过程中产生蛋白质变性而肉质僵硬,原料的熟制过程全部保持其原汁原味,通过浇汁的方式使原料产生味道。不论在菜品,尤其是肉类菜品。

编辑:果脯网编辑 果品

    相关阅读:


我要评论