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食品添加剂亚硝酸盐:人类离不开它

      三聚腈氨事件之后,人们对于食品安全的关注程度越来越高,不少人会看食品中的标签了,知道什么是防腐剂、发色剂、膨化剂、香精、抗氧化剂,但是,他们知道什么是合法的与不合法的食品添加剂吗?

     例如,“亚硝酸盐”是一种公认的潜在致癌物,但作为食品添加剂,它又可防止肉毒梭状芽胞杆菌的产生,提高食用肉制品的安全性。如何正确认识“亚硝酸盐”?能不用它吗?专家指出,亚硝酸盐对肉类制品的独特作用,到目前为止人类还离不开它。

    

                         亚硝酸盐是合法的食物添加剂

     专家告诉我们,在肉类中易生长的肉毒梭状芽胞杆菌(肉毒素)具有致命毒性,而亚硝酸盐是它的克星。亚硝酸盐不仅存在于加工食品中,也存在于自然界中的任何角落。蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量很高,每公斤绿叶菜中含有硝酸盐1千至3千毫克,而肉制品中作为添加剂的硝酸盐或亚硝酸盐其每公斤的残留量(以亚硝酸盐计)低于30毫克。

     所以,剩下的隔夜的绿叶蔬菜类的饭菜,最好少吃甚至不吃哦~

        

                  剩下的隔夜的绿叶蔬菜食物要少吃

    亚硝酸盐是化学物质,它进入血液之后会导致血红蛋白变性,让其失去输送氧气能力,大量摄入会引发急性中毒。但亚硝酸盐本身并不致癌,只有在某些条件下与氨基酸结合成为亚硝胺之后才会致癌。日常膳食中,绝大部分亚硝酸盐在人体随尿排出体外,膳食中的维生素C可以阻止亚硝胺的形成。如果长期食用亚硝酸盐含量高的食品,或直接摄入含有亚硝胺的食品,可诱发癌症。
    

   

                         少吃火腿肠类的食物

     熟食是时间紧来不及做饭时应急的食物,平常没有必要吃。人不能太懒,要自己做饭,亲手加工食物哦~

     所以,我们在日常生活中,除少食用含亚硝酸盐的食品之外,也要防止蔬菜中摄入过多的硝酸盐。应减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间,将需保存的蔬菜,洗净包好放到冰箱里,以减少携带的细菌,降低亚硝酸盐的生成。

    如果是加工做好的绿叶蔬菜类食物,还是少做,一次吃光吧~

    万一做多了,就不要可惜了,只能扔丢。

    

    科学知识:

    亚硝酸钠,化学式为NaNO₂,易潮解,易溶于水,其水溶液呈碱性,其pH约为9,微溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠有咸味,又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解。接触有机物易燃烧爆炸。由于其具有咸味且价钱便宜,常被一些不法分子用作食盐的不合理替代品,如一些建筑工地的食堂等。因为亚硝酸钠有毒,含有工业盐的食品对人体危害很大,有致癌性。

编辑:果脯网编辑 果品

  

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