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【UP喵美食志】一些关于天妇罗的八卦(上)

今天我们聊一聊美食:天妇罗~它有哪些大家感兴趣的小知识呢?

 

   纳尼?!天妇罗的起源地居然不是日本!

    是的,没错,这道众所周知的日本美食起源确实不在日本。“天妇罗”一词源自葡语表示节日的词语 Tempora,是葡国人在大斋期期间因禁吃肉,而以吃鱼代替肉而烹煮的一种食物,由葡萄牙传教士于 16 世纪传入日本,后来于日本流行。

  

    豆腐脑是甜的还是咸的?天妇罗是炸海鲜还是炸蔬菜?这都是一个问题!

    日本关东和关西人民在饮食习惯就像中国的南方与北方,有着很大的不同,天妇罗也是如此。

    关东的天妇罗为一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁,并油炸的日本料理,也就是我们一般意义上的天妇罗。

    而关西的天妇罗为一种鱼浆油炸食品,关东称之萨摩扬。

    所以,关东、关西吃到的虽说都是天妇罗,但是差别很大哦。

    吃顿天妇罗要花多少钱?

    天妇罗最初登上历史舞台的时候,是以和蔼可亲的邻家汉子形象出现的。价格平易、料理起来又不复杂的天妇罗酥脆可口,果腹感强。在安永年间,热闹繁华的街道已经有很多接地气儿的天妇罗摊位。

 

 

    高级天妇罗从江户末期到明治年间迎来了鼎盛时代,有很多看起来很贵的天妇罗专门店脱颖而出,吃的那是文化,吃的那是修养。

    现在天妇罗小店就跟咱们的麻辣烫门店似的,既有六块钱管饱的,也有一顿能吃半个月工资的奢华套餐,一切皆有可能。

    不同季节吃什么天妇罗?

    春季可以品尝银鱼、香鱼、樱花虾、文蛤、蚕豆、芦笋、刺嫩芽等;

    夏季则是大眼鲬、沙梭、银宝、茄子、南瓜等;

    秋季尝试虾虎鱼、松茸、山牛蒡、栗子、百合;

    冬季不要错过牡蛎、白子、扇贝、番薯等。

 

    不是所有的牛奶都叫特X苏,不是所有的食材都能做天妇罗!

 

    天妇罗的选料有一定要求,脂肪过多、酸味过重、水分含量过大、外壳很坚硬的原料一般不选用。贝去壳才能制作天妇罗,偶尔也有带半壳油炸的。鸡肉、牛肉、猪肉倒是能做,但是,但有些人认为肉类做成天妇罗并不好吃,不如传统以海鲜和蔬菜为主要原料的天妇罗味道醇美,而且动物脂肪进入炸油中,对炸油风味会有影响。

    吃天妇罗的顺序是怎么样的呢?

    一般天妇罗的摆放是按照味道的浓淡,由前至后,靠近身前的一般是口味最淡的,应该先吃,然后再吃口味重的。食材的质感上也是从柔软的食材开始吃,最后吃柔韧的食材。蔬菜当中也是先从茎叶类开始,然后是果实类和根类。尤其是有甜味的蔬菜,应该放在靠后的位置食用。(上篇完)

 

 

果脯网编辑:果汁

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