身边科技

当前位置:首页 >身边科技 >舌尖科技 >关于咖啡的17个关键词(下)

关于咖啡的17个关键词(下)

咖啡是经常熬夜的人的首选饮品,你可知道下面17个关于咖啡的关键词么?

6、蜜处理(Miel Process)

先将咖啡樱桃的外果皮去掉,保留黏质状的果肉层,带着这一黏质层直接晒干,然后再去除晒干的果肉层和银皮。蜜处理法制成的咖啡豆,可以保留住咖啡樱桃原始的甜美风味,通常具有淡雅的焦糖和果香。

 

7、生豆(Green Bean)

从收获的咖啡樱桃中取出种子,经过水洗法、日晒法或是蜜处理法等干燥制成的咖啡豆,即为咖啡生豆。

8、烘焙(Roasting)

咖啡生豆本身没有香气,通过烘焙可以释放出咖啡特殊的香味。烘焙大致分为浅烘焙(Light)、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙,咖啡豆的颜色加深,油质逐渐释放出来,质地也变得硬脆。在生豆中,蕴涵大量的绿原酸,随着烘焙的过程,绿原酸会逐渐消失,释放出令人愉悦的水果酸,如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸。

9、研磨(Grinding)

此过程是将烘焙完成的咖啡豆研磨成咖啡粉,咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。研磨的粗细程度,会影响咖啡粉接触水流的速度与时间。相同的咖啡豆,粗研磨与细研磨萃取后的风味会有差别,简单的说就是越细越浓,越粗越淡。

10萃取(Extraction)

水将咖啡粉中的可溶性物质释放出来的过程,叫做咖啡萃取。萃取过程会受到水温、水流速度、压力、时间等多方面影响,是影响咖啡最终味道的关键环节。

11风味(Flavor)

香气、酸度、与醇度的综合印象,用来形容咖啡的整体口感。

12酸味(Acidity)

咖啡最鲜明的味道之一,不同风味的咖啡,酸味也有多种类型,柑橘、柠檬、莓果这类果香型的酸味。

13奎宁酸(Quinic Acid)

 

一种高等植物特有的脂环族有机酸,是咖啡酸味的主要来源。其浓度在咖啡烘培至中度时达到最大值。冲泡好的咖啡放凉会变酸,是因为随着温度下降,奎宁内脂会水解为奎宁酸,增加了咖啡的酸涩味。

14苦味(Bitterness)

类似黑巧克力的非常典型的苦味。苦味很重要,它可以让咖啡的味道在口中久久流连。褐色色素是咖啡苦味的主要来源,随着烘焙程度加深,褐色色素的含量会逐渐增加。

15咖啡因(Caffeine)

略带苦味,溶点为237℃,烘培好的咖啡熟豆,其咖啡因几乎完整保留下来,并在萃取时会融入杯中。咖啡因的作用主要是刺激神经,适量摄入可促进新陈代谢,提高机体能力。

16单品咖啡(Single Origin Coffee)

产于单一种植场、没有经过混合的咖啡,有强烈且鲜明的风味特征,饮用时通常不加奶或糖。

17拼配咖啡(Blend Coffee)

不同产地的不同咖啡豆拥有不同的风味,酸、苦、甘、醇各有差别,拼配咖啡是将两种以上不同风味的咖啡按特定比例混合,以达到均衡和更加有层次的口感。

 

 

果脯网编辑:果汁

相关阅读:

咖啡品尝者的进阶:如何品鉴咖啡

美酒加咖啡,一杯再一杯,杯杯穿心碎

BIBF:土耳其咖啡免费,沙特帐篷铺地毯

我要评论