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关于咖啡的17个关键词(上)

咖啡含有咖啡碱、蛋白质、粗脂肪、粗纤维和蔗糖等九种营养成分,作为饮料,它不仅醇香可口,略苦回甜,而且有兴奋神经、驱除疲劳等作用。在医学上,咖啡碱可用来作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂和强心剂以及帮助消化,促进新陈代谢。咖啡是经常熬夜的人的首选饮品,你可知道下面17个关于咖啡的关键词么?


1、咖啡树(Coffee Tree)


咖啡树,为茜草科多年生常绿灌木或小乔木,是一种园艺性多年生的经济作物一种常绿灌木,位于南北回归线间拥有高山地形的国家是适于咖啡生长的乐土。目前世界上大规模种植的是阿拉比卡豆(Arabica)和罗布斯塔豆(Robusta)两种咖啡树。

 


2、咖啡樱桃(Coffee Cherry)


在开花后八九个月,咖啡树开始结果,果实最初呈绿色,后渐渐变黄,成熟后转为鲜艳的红色,此时即可采收,成熟的咖啡浆果和樱桃非常相似,因此称为咖啡樱桃(Coffee Cherry),每颗果实内含两颗种子,也就是咖啡豆(CoffeeBeans)。


3、水洗法(Washed Process)


公元十八世纪由荷兰人发明的技术:先在采集好的果实中加大量的水,冲去果实杂质,在水中成熟的果实会沉下去,而未熟和过熟的果实会浮上来,可加以挑选剔除,再用脱肉机脱去外果皮和果肉,然后发酵18-36小时,利用发酵菌溶解掉原本不溶于水的果胶,再将完成发醇的豆子放入水池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净,最后日晒干燥至含水量9%,最后用脱壳机去除银膜。水洗法制成的咖啡豆目前约占世界咖啡豆总量的70%,水洗法处理的咖啡味光泽好、杂质较少但酸味较强。

 


4、日晒法(Dry Process)


一千多年前,阿拉伯人采用日晒法处理咖啡豆,这是最古老的咖啡处理方法。采收的咖啡樱桃在曝晒场日晒3~4周,每天翻动数次,使其受热均匀。干燥后的咖啡樱桃果实会与外果皮分开,在晒至含水量9%时,用脱壳机彻底脱去外果皮和银皮。日晒法制成的咖啡豆具有完整的自然醇味、柔和的酸味与均匀的苦味。

 


5、半水洗法(Semi-Washed)


印尼,曼特宁就多半采取半水洗法,巴西近年来也开始使用半水洗法,这种方法介于水洗法和日晒法之间。通常先去除咖啡樱桃的外果皮与部分果肉,晒干,然后将干燥后的豆子再次湿润,以特殊机器磨掉果肉,取出咖啡豆。



果脯网编辑:果汁


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